Notre Cahier des charges
La qualité de la viande
Du bon cochon* français et des morceaux de premier choix : le jambon et l’épaule pour la jutosité et la poitrine pour le moelleux et le goût.
*Sauf la Guèz de Marseille : exclusivement du bœuf et de l’agneau français.
Le hachage de la viande
Un hachage dit « gros » ou encore « à l’ancienne » qui offre de la matière en bouche.
Le savoir-faire artisanal
L’ÔRIGINALITÉ ET L’AUTHENTICITÉ
La spécificité de chaque recette se retrouve dans le subtil mélange des épices et l’utilisation de boyaux naturels.
Cet impératif qualité nous vaut d’être approuvé depuis 2016, en tant qu’artisan producteur, par le Collège Culinaire de France.
Pourquoi une Sôcisse, une Sôcissette et une mini Sôcissette ?
Sur la plupart de nos recettes
nous proposons plusieurs formats
La Sôcisse
Pour ceux qui veulent de la matière en bouche, optez pour la « Sôcisse » . Autrement appelée saucisse brasse, elle est poussée dans un boyau naturel de porc calibre 30-32mm. Elle demande une cuisson plus douce et attentive
La Sôcissette
Pour les barbecues entre amis ou un passage à l’assiette plus rapide, optez pour la « Sôcissette », poussée dans un boyau naturel de mouton calibre 24-26mm, lui conférant un petit goût supplémentaire de noisette.
La Mini Sôcisette
Pour un cocktail dinatoire ou le brunch du dimanche, optez pour le format « mini Sôcissette », 40 grammes environ.
Conseil
Nous conseillons 180 à 250g de Sôcisse pour un adulte et 120 à 160g pour un enfant
NOUS CONTACTER
Charles Assirlikian
06 70 31 30 65
Marcel Rei
06 60 44 26 32
Philosophie
« On a la Saucisse de Toulouse, l’Italienne, celle de Morteau, et pourquoi, nous, on n’aurait pas la Saucisse de Marseille ! Comme si nous, à Marseille, on était plus couillons que les autres ! »
Site réalisé par Agencetacom.fr